1.國際酒店餐飲部業(yè)務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容.doc

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詳細(xì)內(nèi)容見國際酒店人事部編制的〈〈員工手冊〉〉。

餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)

餐飲部組織機(jī)構(gòu)和主要任務(wù)

國際飯店餐飲部下設(shè)中餐廳中、西餐廳、食街、燒烤廳、酒吧、多功能廳,設(shè)有中、西餐廚房及食街、燒烤廚房。餐飲部的主要任務(wù)是,在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,編制部門預(yù)算,擬定各餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,全面負(fù)責(zé)飲食產(chǎn)品生產(chǎn)銷售活動的組織工作。具體包括:食品原材料請購計劃;廚房生產(chǎn)活動組織;產(chǎn)品銷售和服務(wù)等項工作,餐飲部的組織機(jī)構(gòu)形式如圖:

餐飲部各級人員崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理

報告上級:總經(jīng)理

督導(dǎo)下級:餐飲部副經(jīng)理、廚師長、餐廳經(jīng)理、餐飲部秘書

聯(lián)系部門:財務(wù)部、采購部、工程技術(shù)部、客房部、康樂部、

前廳部、人事部

崗位職責(zé):

在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策,全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作。對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、餐飲服務(wù)質(zhì)量和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)責(zé)任。

負(fù)責(zé)餐飲部部門預(yù)算,確定計劃目標(biāo),并在預(yù)算范圍內(nèi)靈活開展飲食經(jīng)營及銷售活動,完成計劃指標(biāo)。每月提出銷售統(tǒng)計,每月制定經(jīng)營報告。根據(jù)需要,及時做好銷售分析,改進(jìn)飲食管理,提高銷售水平。

通過成本計算和控制,把成本保持在最低水平。定出售價,設(shè)計菜單。

實施餐飲部的促銷活動,與市場銷售人員商定開展特殊食品和特殊菜式的推銷活動,做好組織工作。

檢查餐飲部的各餐廳、廚房,確保食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行飯店經(jīng)營的方法和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),督導(dǎo)直屬下級解決營銷、服務(wù)中的有關(guān)問題。

創(chuàng)造部門內(nèi)友好、和諧的工作氣氛和工作環(huán)境,改善服務(wù),提高標(biāo)準(zhǔn)。激勵員工,發(fā)揮下屬骨干的作用,對其進(jìn)行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn),決定下屬員工的晉升,全面開展員工的培訓(xùn),發(fā)展有益的員工關(guān)系。

避免影響餐飲營銷的情況發(fā)生,注重餐廳廚房衛(wèi)生、機(jī)器設(shè)備維修保養(yǎng)和安裝方面的問題。

知識及能力要求:

通曉中、西餐烹飪知識,包括食品準(zhǔn)備及原材料加工、烹飪制作知識等。

具有餐飲所用原料、物品的成本和價格制定的全部知識。

具有飯店預(yù)算管理知識,能夠編制餐飲部門預(yù)算。認(rèn)真執(zhí)行預(yù)算目標(biāo),能夠在預(yù)算規(guī)定的范圍內(nèi)開展各項經(jīng)營活動。

熟練地為上級準(zhǔn)備財務(wù)、經(jīng)營報告。

精通市場推銷技巧,善于開展飲食產(chǎn)品、設(shè)施和服務(wù)等推銷活動,具有設(shè)計、安排和實施銷售活動的能力。

了解政府有關(guān)餐飲經(jīng)營的法規(guī)和制度。

具有管理、指導(dǎo)、激勵下屬員工工作和評價員工工作表現(xiàn)的能力。

具有督促、開展部門員工培訓(xùn)的能力。

善于同其他部門進(jìn)行聯(lián)系與合作,具有解決財務(wù)、人事、工程技術(shù)、公共衛(wèi)生等方面問題的能