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優家鮮鹵課堂：提高鹵菜技術的總結

1、鹵料質量一定要選上乘的，香味更純、更香、更持久。而質量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，也不持久，所以鹵出的味道自然不好。

2、市面上的鹵料種類有幾十上百種，很多并不適合用來鹵肉，要根據鹵水和鹵肉的份量而定，合理搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

3、原材料的選擇，優質的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。

4、鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細的制作方法請繼續關注我們。

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鹵制時還需要掌握一些操作要領，比如鹵菜所用的鍋具，豐都鹵菜培訓，沙鍋是首1選，鹵菜培訓哪家好，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時，則應根據不同原料的成熟狀況，好的鹵菜培訓中心，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過程中，還應掌握好火候和加熱時間的長短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因為鹵水激烈沸騰時，原料不易成熟，而且肉質*老化。

鹵好的成品出鍋后存放時，較1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵汁或其他調味料；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來改刀。

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重慶鹵菜不止是鹵菜

重慶特色鹵菜是什么，為什么會讓你成功？它有什么樣的特殊魅力，讓大家都追逐？今天我就來講講我的故事。

重慶特色鹵菜，重慶鹵菜培訓，川味特色鹵菜

我是學習重慶鹵菜的一名學員，在重慶優家鮮鹵培訓鹵菜技術。我早已經學成出師了，在自己的家鄉開了多家重慶鹵菜店，生意還不錯。每天都親自去我的各個店鋪做監督，我不僅要監督我的員工是否鹵的好東西，我還要去監督選材。因為以前在重慶鹵菜學習的時候，我的師傅就經常對我說鹵制食品，除了鹵水還有就是食材的質量，不同等級的食材鹵出來的口感完全不一樣，讓我們切記切記。記的剛去重慶特色鹵菜學習的時候，師傅每天都會給我們鹵制品吃，做示范。我尤其較愛鹵豬蹄，那豬蹄鹵到連骨頭里的汁水都好吃到哭！口感較佳，肉質鮮嫩，入味兒。好吃較了，我每天吃都不會吃膩。大家知道為什么嗎？因為師傅不是用一般的鹵料熬制鹵水，他還加了能入食的藥材，提高鹵香，并且在一定程度上調養身體，鹵菜培訓學校，使你在邊吃東西的時候又有養生功效。這就是為什么那么多人愿意吃重慶鹵菜的原因，也是我選擇重慶鹵菜學藝的原因。現在社會，食品種類繁多，但好吃又利于身體的卻少之又少。所以我的店鋪定期會讓師傅給我指導指導，看看我做的是不是符合條件。這也就是我的店鋪和師傅的重慶鹵菜一樣，*的原因。

吃重慶鹵菜，川味鹵菜培訓班，讓你在美味中又放心食品安全，享受自然美味的鹵食！

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鹵菜培訓哪家好-豐都鹵菜培訓-優家鮮鹵(查看)由大渡口區優家鹵菜經營部提供。大渡口區優家鹵菜經營部（）位于重慶市大渡口區春暉路街道文體路137號附1號。在市場經濟的浪潮中拼博和發展，目前優家鮮鹵在其它中擁有較高的**度，享有良好的聲譽。優家鮮鹵取得全網商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。優家鮮鹵全體員工愿與各界有識之士共同發展，共創美好未來。